• Home
  • Wijnproeven
    • Écht (wijn)proeven
    • Kijken – stap 1
    • Ruiken – stap 2
    • Proeven – stap 3
    • Droog, zoet & zuur
    • Houtrijping
    • Tannine
  • Wijnjargon
  • Over mij
  • Bronnen

De wijnroos

~ Eigentijdse (& eigenwijze) kijk op wijn

De wijnroos

Tag Archief: analytisch proeven

Kijken naar wijn – (wijnproeven stap 1)

20 maandag okt 2014

Posted by roosoomen in Wijnproeven

≈ Een reactie plaatsen

Tags

analytisch proeven, belletjes, concentratie, depot, kijken, kleur, proeven, rode wijn, viscositeit, Wijn, wijnproeven, witte wijn

Wijn proeven – en eigenlijk ook gewoon wijn drinken – begint altijd met kijken. Veel liefhebbers, met én zonder veel wijnkennis en -cursussen, kijken naar hun glas en constateren hoe het eruit ziet. Punt. Zo ook ik… Maar wat zegt wat je ziet nou werkelijk over de wijn?

Allereerst wordt dit algemeen beschouwd als de meest onbelangrijke stap van het wijnproeven. Het kan een nuttige bijdrage leveren als je blind gaat proeven, maar eigenlijk is het meer een eerste indruk en een ondersteuning van alles wat je ruikt en proeft. Zelden kan je een wijn alleen op het aanzicht benoemen, maar soms kan het wel ervoor zorgen dat je een aantal dingen kan uitsluiten. Een ondersteunende stap dus.

Alhoewel het verhaal gaat over een bekende négociant (inkoper) in Bordeaux, die de tuinmuur tegenover zijn kantoor wit heeft geverfd. Telkens als hij meerdere wijnen ter beoordeling kreeg, ontkurkte hij de flessen en smeet van elke wijn een glas tegen de witte muur. De wijn die de donkerste vlekken op de muur veroorzaakte, kocht hij. Deze excentrieke methode is echter een zeldzaamheid…

Kijken begint met het schuin van je af houden van je glas, het liefst tegen een witte achtergrond. Vooral in de rand van de wijn zijn verschillende tinten te zien. Bovendien kan je op deze manier goed de concentratie (intensiteit) van de wijn beoordelen. Daarna kan je de wijn licht in het glas laten walsen om de viscositeit (stroperigheid) te zien. Je kan kijken naar de volgende facetten:

Witte wijn

Kleur

  • In z’n algemeenheid: Hoe bleker hoe jonger, hoe geler hoe ouder. Bijbehorende, veelgebruikte termen:
    • Kleurloos, groengeel, bleekgeel, lichtgeel, strogeel/goudgeel, amber.
Kleuren witte wijn volgens Wine Folly

Kleuren witte wijn volgens Wine Folly

Belletjes

  • Veel belletjes duidt op een (licht) mousserende wijn, een klein stroompje belletjes bij het inschenken dat (snel) weer verdwijnt kan duiden op bepaalde druivenrassen of op hele jonge wijn.

Viscositeit (stroperigheid – zie mijn post over wijnjargon)

  • Blijft de wijn aan het glas hangen? Als er een soort ring ontstaat aan de bovenkant wanneer je de wijn door het glas walst en de druppels lopen er langzaam uit naar beneden, dan noemen ze dat de tranen of benen van de wijn. Dit duidt op een hoge viscositeit, over het algemeen veroorzaakt door suiker of alcohol. Oftewel, als de ring langer blijft staan, heb je waarschijnlijk te maken met een wat zoetere wijn of een wijn met een hoog alcoholpercentage.

Rode wijn

Kleur

  • In z’n algemeenheid: Hoe paarser hoe jonger, hoe bruiner hoe ouder. Er zijn natuurlijk druivenrassen die eerder verkleuren dan anderen en vinificatie (wijnmaakproces – zie mijn post over wijnjargon) speelt ook een rol. In het proces kunnen de kleuren als het ware gefixeerd worden, door bijvoorbeeld houtrijping, waardoor de wijn langzamer bruin kleurt. Of de wijn verkleurt al tijdens het proces door bijvoorbeeld blootstelling aan zuurstof. Bijbehorende, veelgebruikte termen:
    • Paars, robijnrood, granaatrood, baksteenrood, taan (bruinig).
Kleuren rode wijn volgens Wine Folly

Kleuren rode wijn volgens Wine Folly

Concentratie

  • De concentratie zegt iets over het druivenras en de vinificatie. Een druivenras met veel anthocyanen (kleurstof in de schil – zie mijn post over wijnjargon), zoals syrah, malbec, cabernet sauvignon, geeft automatisch een wijn met meer concentratie dan een druivenras met weinig anthocyanen, zoals pinot noir, grenache en nebbiolo.
  • Lange schilweking zorgt voor een hogere concentratie, maar ook andere onderdelen van de vinificatie kunnen de concentratie beïnvloeden, teveel om op te noemen. Het is dus, zoals eerder gezegd, slechts een ondersteunende kwaliteit. Bijbehorende, veelgebruikte termen:
    • Helder, bijna doorschijnend, diep, zeer diep, ondoorschijnend.

Viscositeit

  • Een hoge viscositeit wordt over het algemeen veroorzaakt door suiker of alcohol. Bij een rode wijn heb je waarschijnlijk te maken met een wijn met een hoog alcoholpercentage.

Depot (bezinksel – zie mijn post over wijnjargon)

  • Er kan bezinksel in de wijn zitten. Dit is niets ernstigs en het kan wijzen op een ongefilterde wijn, maar meestal zijn het gewoon de vaste stoffen die achterblijven na een tijd van rijping.

Kijken is leuk, maar het zegt alleen bij zeer opvallende zaken écht iets over de wijn. Dus gaan we snel door naar de volgende stap: Ruiken!

[Volg mijn blog met Bloglovin]

Écht (wijn)proeven

13 maandag okt 2014

Posted by roosoomen in Wijnproeven

≈ 1 reactie

Tags

analytisch proeven, proeven, rode wijn, Wijn, wijnproeven, witte wijn

Iedereen kan proeven – is het lekker of niet lekker? – maar dat blijft altijd subjectief. Je kan ook objectief (analytisch) proeven, maar waar moet je dan op letten? En hoe kan je verwoorden wat je proeft? Daar heb ik mij de afgelopen jaren in verdiept en hier deel ik mijn ervaringen…

Mensen die mij van vroeger kennen, zullen erg verbaasd zijn dat juist ík een stukje schrijf over proeven. Als kind durfde ik namelijk niets te proeven en ik lustte ook bijna niets. Hoe dat zo is gekomen weet ik niet, want het was vóór mijn vroegste herinneringen. Ik weet alleen maar dat ik niets lustte en dat ik niet bereid was iets nieuws te proeven. Dan kan het ook niet tegenvallen, lekker veilig! Maar als volwassene heb ik geleerd dat je dan ook heel veel mooie dingen mist.

Over wijnproeven is veel gepubliceerd in wijnboeken en de media, maar dat gaat altijd over de voorwaarden, zoals een goed glas en een geurvrije omgeving, óf over hoe je het aan kan pakken: kijken, ruiken, proeven. Wat ik héél erg gemist heb in mijn eigen zoektocht en leerproces is informatie over wat je nou doet met die wijn in je mond. Waar moet je nou precies op letten en (vooral) waarom?

Toen ik nog een beginnende wijndrinker was, niet zo heel lang geleden, heb ik daar lang naar gezocht, maar helaas niets gevonden. Dus nu ik zelf wat meer geoefend ben, wil ik delen wat ik daarover tot nu toe geleerd heb. Hieronder een korte samenvatting, in mijn volgende blogs ga ik ik dieper in op verschillende elementen.


Kijken

Witte wijn: Het belangrijkste dat je kan zeggen, gaat over de kleur. Over het algemeen geldt: hoe bleker hoe jonger, hoe geler hoe ouder.

Rode wijn: Je kijkt naar de kleur en de concentratie.
Kleur: over het algemeen geldt: hoe paarser hoe jonger, hoe bruiner hoe ouder.
Concentratie: loopt van doorschijnend (helder), via diep, naar ondoorschijnend.

Ruiken

Probeer een algemene indruk van de wijn te krijgen en benoem dit in algemene termen, dus heeft hij veel of weinig geur en ruikt hij bijvoorbeeld naar:

  • fruit, bloemen, kruiden, aarde, dieren, hout, mineralen, chemisch?

Proeven

Met de wijn in je mond kan je letten op:

  • hoeveel zuur, zoet en bitter heeft de wijn?
  • smaakt hij naar: fruit, bloemen, kruiden, aarde, dieren, hout, mineralen, chemisch?
  • is de wijn uitgesproken fruitig en welke fruitsoorten proef ik?
  • (alleen voor rode wijn) heeft de wijn veel of weinig tannine?
  • heeft de wijn veel of weinig alcohol?
  • wat is het meest opvallende aan de wijn?
  • blijft de smaak lang hangen?

Als je deze punten aanhoudt, dan heb je een wijn analytisch geproefd. Het moeilijkste is niet om de wijn te proeven, dat kan iedereen! Het benoemen van wat je proeft, dat is de kunst. Maar maak je vooral niet te druk, als je vaak genoeg oefent, het liefst in goed gezelschap, dan word je vanzelf beter!

In mijn volgende blogs zal ik wat dieper ingaan op de verschillende aspecten van het proeven, zodat je ook weet hoe je bovenstaande elementen (zoet/zuur, fruit, tannine, etc.) herkent, waarom je erop kunt letten en wat het constateren ervan betekent. Zo hoop ik uiteindelijk een compleet beeld te scheppen van de kunst van het proeven van wijn.

Nieuwere berichten →

Laatste posts

  • Reina Riesling
  • Sergio Sangiovese
  • Suzy Sauvignon Blanc
  • Pieter Pinot Noir
  • Margot Merlot

Even voorstellen…

Als vers “afgestudeerd” Vinoloog, wil ik graag mijn opgedane kennis van de afgelopen jaren met de wereld delen. Ik heb in mijn hoofd en mijn dikke map met aantekeningen, een behoorlijke database opgebouwd over wijnproeven, verschillende druivenrassen en wijngebieden. Dit wil ik graag in een kader plaatsen, zodat ook de gewone wijnliefhebbers er wat aan hebben. Geen wollige taal, ingewikkelde technische uiteenzettingen, maar een uitgebreid verhaal over mijn passie voor wijn in gewone-mensen-taal.

Ik ben registervinologe met 15 jaar horecaervaring. Ik heb een uitgebreide wijnkennis en door mijn horeca-achtergrond heb ik mij gespecialiseerd in wijn-spijs combinaties.

Deze kennis zet ik in in mijn eigen bedrijf: Comme Dieu wijnimport, waarmee ik regelmatig wijnproeverijen organiseer.

Evenementen

Geen komende evenementen

Eerder gepost…

  • september 2020
  • mei 2018
  • april 2018
  • maart 2018
  • februari 2018
  • april 2016
  • maart 2016
  • februari 2016
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maart 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014

Blog op WordPress.com.

  • Volg Volgend
    • De wijnroos
    • Heb je al een WordPress.com-account? Nu inloggen.
    • De wijnroos
    • Aanpassen
    • Volg Volgend
    • Aanmelden
    • Inloggen
    • Deze inhoud rapporteren
    • Site in de Reader weergeven
    • Beheer abonnementen
    • Deze balk inklappen
 

Reacties laden....