Weingut Lorentz – Ontmoet de wijnmaker deel 4

Ik stel je voor aan Weingut Lorentz, een gepassioneerde en veel geprezen wijnmaker uit de zuidelijke Landau -onderdeel van de Pfalz, het grootste wijngebied van Duitsland-. De geheimen van het wijnmaken worden in dit familiebedrijf al vanaf 1605 doorgegeven aan de volgende generatie wijnmakers. Deze bijzonder lange historie levert een bijzonder wijnhuis.

DSC06673(1)Het begon voor de huidige generatie,  Fabienne en Markus Lorentz, in 1985 met een Muller Thurgau. In de jaren tachtig een enorm succesvolle druif, maar al snel gingen ze op zoek naar iets eigens, iets onvergelijkbaars. Dit vonden zij in twee authentiek Duitse (en Zwitserse) druivenrassen: Dunkelfelder en Cabernet Blanc. Beiden zeer fris, fruitig en echte krachtpatsers. Toch laten deze wijnen zich goed vinificeren en kunnen ze alle smaakrichtingen uitgaan als ze zorgvuldig worden behandeld in de kelder.

Volgens Fabienne en Markus Lorentz is het mooiste moment in het wijnjaar zonder twijfel de oogst in augustus en september. “Daar wordt zichtbaar wat de wijn in zijn mars heeft. Vaak is dat een moment van vreugde!

Het grootste succes tot nu toe werd geoogst met hun droge, op eiken vaten gerijpte Dunkelfelder van 1997 en de witte dessertwijn Huxelrebe Auslese van 2015. Deze laatste nemen zij ook mee naar de Wijnmarkt en kun je daar dus zelf proeven.

Kwaliteit, prijs & authenticiteit

De passie voor wijn is meteen duidelijk bij Weingut Lorentz, alleen al door de eigen historie. Het wijnmaken is letterlijk met de paplepel ingegoten. Fabienne en Markus Lorentz maken wijn vanuit een visie: hoge kwaliteit staat op nummer 1,DSC06226(1) maar daarbij vormen authenticiteit en betaalbaarheid de basis. De kwaliteit is gebleken toen de familie Lorentz in 2007 de meeste medailles van de hele Landau won. Authenticiteit zie je terug in de typisch Duitse druivenrassen waarin het karakter van de streek goed naar voren komt: gul, vriendelijk en krachtig.

Vernieuwend & onvergelijkbaar

Het assortiment blijft al jarenlang grotendeels gelijk, zo verbeteren ze hun kwaliteit en specialiseren zij zich in hun eigen wijnen, al zijn er de laatste jaren een paar mooie mousserende wijnen (Sekt) en een rosé bijgekomen. Daarnaast is er ruimte voor innovatieve uitstapjes. Zo oogstten ze in 2010 een Cabernet Blanc Eiswein: de eerste wereldwijd!

Vernieuwing en verbetering spelen dus een belangrijke rol bij Weingut Lorentz. Niet alleen introduceren zij nieuwe wijnen, ze richten zich ook op andere producten. Ze maken bijvoorbeeld ook een alcoholvrije wijn: de Caberlino. En, nog veel bijzonderder, een Barrique wijn-jelly.

GastvrijDSC08049(1)

Weingut Lorentz is ook een fantastische bestemming voor een wijnvakantie: met warme gastvrijheid ontvangen Fabienne en Markus Lorentz hun bezoekers. Ze hebben zelfs mooie vakantiewoningen en kampeerplekken om na een goede slok wijn heerlijk te ontspannen.

Ben je nieuwsgierig geworden naar dit wijnhuis? Wil je deze wijnmaker ontmoeten en samen hun bijzondere wijnen proeven? Wil je wel eens een Cabernet Blanc of Dunkelfelder proberen? Kom dan naar de Wijnmarkt proef het zelf!

Domaine Bliemerose – Ontmoet de wijnmaker deel 3

De derde wijnmaker die ik aan jullie voor wil stellen is: Domaine Bliemerose, dit ambachtelijke, biologische wijnhuis in de Elzas werkt met het hart en specialiseert zich in het maken van gerijpte witte wijnen. Wie zijn zij? Lees het hier:

bliem bannerPassie & Sensualiteit

De wijnmakers van Domaine Bliemerose hebben een grote passie voor het maken van originele, sensuele wijnen. Maar je moet geduld oefenen om de volledige ervaring van hun sensuele wijnen te kunnen genieten: Bliemerose is namelijk gespecialiseerd in wijnen die goed ouderen. Ze maken wijnen die je kunt met gemak 20 jaar kunt bewaren. Met de eerste jaargang die in 2003 op het domein gebotteld werd, was een traditie geboren, want zelfs die eerste wijn al een gegarandeerde houdbaarheid van 15 jaar.

Waar kcarmelle vignessuiteomt al die passie vandaan? En wat nog belangrijker is, waar leidt het toe? Domaine Bliemerose heeft een rijk wijnbouwverleden, dat drie generaties teruggaat. Dus je zou kunnen zeggen dat het hen in het bloed zit. Wijnmakers Christohe Maetz en Carmelle Simon-Maetz combineren internationale en technische expertise met natuurlijk (biologisch) werken om een elegante, evenwichtige wijnen te produceren. Voor hun wijnen maken ze gebruik van zeven lokale druivensoorten, die allemaal op hun eigen manier excelleren in de Elzas.

Het wijnhuis

Domaine Bliemerose is 17 hectares groot en ligt in de Elzas, wijnregio in het noorden van Frankrijk, vlakbij de Duitse grens. Het unieke microklimaat maakt wijnen bijzonder. De Vogezen beschermen de wijngaarden van de koude wind vormen het westen en houden de wolken weg. Het is heerlijk zonnige een behoorlijk warm in de Elzas. Wijnen die goed rijpen zoals Domaine Bliemerose produceert, zijn niet typisch voor de Elzas.

Maar de uitdaging om ietpressoir bougiess unieks te doen loont: bijvoorbeeld, in 2003 en 2004 ze medailles van Decanter gewonnen, organisator van ’s werelds grootste en meest invloedrijke wijnconcours.

De wijngaarden strekken zich uit over een kalkachtige kleigrond met percelen gelegen in verschillende districten: Rosheim, Boersch en Bischoffsheim.

Door de verkaveling van de wijngaarden Bliemerose profiteert van een buitengewone verscheidenheid aan terroirs. Elke wijngaard heeft zijn eigen kwaliteiten en matcht het beste met een andere set druivensoorten. De druivensoorten die ze verbouwen op deze percelen zijn zowel beroemde als minder bekende rassen uit de Elzas. Maar ze zijn stuk voor stuk regionaal en typisch voor deze streek: Gewurztraminer, Muscat, Pinot Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling en Sylvaner.

Met al die druivensoorten en terroirs om uit te kiezen, selecteren ze zorgvuldig de perfecte combinatie voor hun wijnen, om voor de Bliemerose sensualiteit te zorgen.

rose rosheim lumiere1What’s in a name?

Bliem betekent bloem in Alsacien (Elsaziaans?), en hiervoor hebben ze gekozen voor de naam en het etiket, omdat het verwijst naar de florale aroma’s in de wijn. Het wijnhuis is gelegen in Rosheim, wat betekent “De Stad van de Roos”.

En hoe staat het met de wijnen? Domaine Bliemerose staat voor onderscheid, uitmuntendheid, kwaliteit, de natuur en menselijkheid. Elk van hun wijnen, of ze nu gerijpt in eiken, roestvrij staal of in de fles, heeft zijn eigen onderscheidende karakter.

De natuur is een centraal element in de wijn ideologie van Domaine Bliemerose. De wijnmakers respecteren de natuurlijke balans van de wijnstok en het terroir door biologisch te werken. Ook voegen ze geen (chemische) gisten toe, maar maken ze alleen gebruik van autochtone en inheemse gisten. Ze gebruiken ook geen “wijnkelder -toevoegingen”, zoals verrijking, verzuring, verzoeting, of chemische producten. Dit leidt ertoe dat de wijnen van jaar tot jaar zeer verschillend zijn. Zo kan je het natuurlijke jaar, de geschiedenis van de druiven als het ware, terugproeven in de wijn.

Wat de toekomst betreft, Bliemerose werkt vooral intuïtief. Ze kunnen de toekomst niet voorspellen. Zij wachten elk jaar af wat het te bieden heeft en te spelen hier op in, ze volgen daarbij hun gevoel. In de toekomst kijken Christophe en Carmelle er naar uit om zichzelf en hun klanten te verrassen.

Ben je benieuwd naar dit bijzondere wijnhuis? Wilt u deze wijnmakers ontmoeten en al hun sensuele, gerijpte wijnen proeven? Kom naar de Wijnmarkt (klik hier) en probeer het zelf!

Wein & Secco Köth – Ontmoet de wijnmaker deel 2

RALF KÖTH_Logo-Würfel_Rot_PrintDe tweede wijnmaker die ik aan jullie voor wil stellen is: Wein & Secco Köth, dit innovatieve wijnhuis barst van creativiteit en maakt hele unieke wijnen. Wie zijn zij? Lees het hier:

De naam “Wein & Secco Köth” is een combinatie van de originele naam van het gerenommeerd wijnhuis Köth met zijn meer recente secco (of sekt), mousserende wijnafdeling. Het wijnhuis staat in Rheinhessen, de grootste wijnregio in het zuiden van Duitsland.alte Scheune

Wein & Secco Köth is de trendsetter voor innovatieve secco’s en heeft in de afgelopen 17 jaar meer dan 25 verschillende secco’s geproduceerd. Het grote assortiment aan secco’s zijn kleurrijk, fruitig en fun-loving en staan voor hoge kwaliteit. Ze houden van bruisende en wervelende creativiteit bij Wein & Secco Köth.

Creativiteit, diversiteit en innovatie zijn de belangrijkste ingrediënten van dit wijnhuis. Ze zijn niet bang om iets nieuws te proberen, hoe gekker, hoe beter lijkt het devies. Deze houding loont: de laatste decennia heeft Wein & Secco Köth regelmatig innovatieve en interessante secco’s gelanceerd en zijn daarmee de marktleider in hun vakgebied. Het jaar 2015 was een bijzonder succesvol wijnjaar: Wein & Secco Köth werd bekroond met twee sterren in de AWC Vienna, ’s werelds grootste internationale wijncompetitie. Ze won ook vier gouden, tien zilveren en drie bronzen medailles.

De wijnmakerRalf_Koeth_Sprungbild

Ralf Köth is de 5e generatie wijnmakers van Wein & Secco Köth. Onder zijn gepassioneerde en enthousiaste leiding, breidde het bedrijf de verscheidenheid van de traditionele wijnen uit én creëerde het nieuwe wijn-composities met innovatieve karakters.

Ralph Köth bracht zijn hele leven door op de wijngaard van de familie. Na het behalen van zijn “Winzermeister”(Master wijnbouwer) examen, nam hij de leiding van het landgoed in 1985 over. Als jongste wijnmeester in Duitsland, legde hij de basis voor een creatieve en innovatieve filosofie voor zijn Wein & Secco Köth.

Köth ’s trots en vreugde is de ontwikkeling van de secco handelsmerk Palio. Zijn favoriete moment van het jaar is in de winter, wanneer het tijd is om de nieuwe vintage proeven. “Dit is altijd een boeiend en heel spannend moment”, zegt de heer Köth.

De wijnen

Het brede en spannende reeks van producten die door Wein & Secco Köth is hun grootste kracht. “Of je nou houdt van droog, semi-droog of zoet, ons assortiment aan wijnen strekt zich uit van kenmerkende diepe rode wijnen tot mousserende wijn en van bruisende rosé tot de frisse en fruitige witte wijnen met verschillende smaaknuances.”

De beste wijn geproduceerd door Wein & Secco Köth was de 2003 jaargang van de Dornfelder – een droge rode wijn gerijpt in eikenhouten vaten. Buiten een breed scala aan rode, witte en rosé wijnen, heeft het bedrijf 4 intern geproduceerde merken:

Flaschenbanner_Palio & Wein

Palio is de lijn van mousserende wijnen en kenmerkt zich door “joie-de-vivre.” Voorbeelden hiervan zijn “palio Limberi”, “Palio Wilde Hibiskusblüte” (wilde hibiscusbloesem), “Palio Papaya mit Chili” (papaja en chili) en “Palio honig-mandel-Salz” (honing amandel zout).

Perkeo is een alcoholvrije secco, die in de afgelopen 10 jaar steeds populairder wordt. De smaken omvatten aardbei, pompoen, rode bessen, druiven en nam bloesem.

Feuer & Flamme is een traditionele winter Glühwein en omvat vijf verschillende smaken en een alcoholvrije soort genaamd “Traubenglühsaft”

Federino is een wijn met 4% alcohol en is verkrijgbaar in rood, wit en rosé. Deze wijn komt in de plaats van hun vroegere “Federweißen” lijn, en heeft een langere houdbaarheid.

Wein & Secco Köth produceert ook een scala aan unieke dessertwijnen, zoals de “Merlot trifft Espresso”, “Merlot trifft Schokolade” en “Chardonnay trifft Schokolade / Cocos”.

Niemand weet wat de toekomst brengt voor de familie Köth, want ze hebben zeker de intentie innovatief en creatief te blijven in de komende jaren. Zo zijn ze bijvoorbeeld van plan om de PIWI wijnstokken (schimmel-resistente wijnstokken) verder te ontwikkeling.

Ben je benieuwd naar dit wijnhuis? Wilt u deze uitbundige wijnmaker ontmoeten en al zijn creatieve wijnen proeven? Kom naar de Wijnmarkt en probeer het zelf!

Wijnhuis Valdecuevas – Ontmoet de wijnmaker deel 1

De eerste wijnmaker die ik aan jullie voor wil stellen is: Valdecuevas, dit ambachtelijke wijnhuis in Rueda barst van ambitie en specialiseert zich in het maken van zuivere, frisse, fruitige witte wijnen. Wie zijn zij? Lees het hier:Kop artikel

Val•de•cuevas betekent letterlijk Vallei van grotten, sinds de oudheid gebruikt om wijnen te bewaren en te koelen. Deze koeling is essentieel om de verfrissende wijnen te maken waarin dit wijnhuis is gespecialiseerd. Familie Martín combineert de traditionele kennis en geheimen van het wijnmaken van Rueda met state of the art technieken. Het beste van beide werelden, zou je kunnen zeggen.

De 100 hectare wijngaard is gelegen in de Gouden driehoek van D.O. Rueda, [tussen de dorpen La Seca, Serrada en Rueda] gezegend met een bodem rijk aan kiezel. Op deze bodem groeien de beste druiven van Rueda, maar bij Valdecuevas doen ze nog een stapje extra om de beste kwaliteit van de wijnen te garanderen. De familie draagt constante en persoonlijke zorg voor de wijngaard, hard werk het hele jaar door. In de kelder vinificeren ze de druiven van elk perceel individueel in kleine vaten en barriques van het beste Franse eikenhout.

Hun passie voor en toewijding aan kwaliteit blijft niet onopgemerkt. De jaargangen 2013 en 2014 hebben verschillende medailles gekregen: goud voor de Flor Innata en zilver voor de Verdejo op het Wereldconcours van Brussel 2015 (Concours Mondial de Bruxelles), drie gouden medailles bij de Berliner Wein Trophy 2015, 92 punten in de Gilbert & Gaillard wijngids, en werd geprezen in Decanter. De familie Martín kweekt hoge verwachtingen voor de oogst van 2015 nu ze worden beschreven als een benchmark voor kwaliteit, ambacht en authenticiteit in de sector.

AntonioWijnmaker

In de kelder is aan het oenoloog Antonio Nieto om te vinificeren, meten, blenden en proeven. En proeven. En proeven. Tot de wijn perfect is. Hij maakt vier verschillende witte wijnen, allemaal van de Verdejo druif.

Antonio is een echte vakidioot, die alles aan het wijn maken fantastisch vindt:

elk seizoen heeft zijn eigen magie

Zijn favoriete moment van het jaar is de oogst, omdat dat het doel is van het buitenwerk. Dit is het eind en de opbrengst van een jaar noeste arbeid. Maar het is niet alleen een eind, het is ook het begin van een nieuwe vintage (wijnjaargang). Dit is het moment dat de wijn is geboren, en het is aan hem om hem goed op de voeden.

Deze wijnmaker in hart en nieren luistert graag naar muziek, van klassiek tot modern. Maar het allerliefste traint hij zijn smaakpapillen, zelfs als hij thuis is. Dan kookt hij met de olijfolie die dit wijnhuis produceert en kiest dan de beste wijn voor een perfecte wijn-spijscombinatie.

Wijnen

Valdecuevas produceert uitsluitend witte wijnen, allemaal verfrissend, fruitig en vol karakter. Daarin zijn ze allemaal hetzelfde, maar ook zo verschillend tegelijk:

Valdecuevas Verdejo

De eerste wijn die ze ooit maakten was de Valdecuevas Verdejo, van 100% Verdejo, die de traditie van Rueda als wijnregio tot uitdrukking brengt. De druiven groeien op de oudere en minder productieve wijngaarden om de intensiviteit en de hoge kwaliteit van de wijn zeker te stellen. Gecontroleerde gisting om de frisheid te bewaren en gerijpt op de lie om deze onderscheidende, doch karakteristieke Verdejo Valdecuevas te creëren. Heel soepel mondgevoel, in balans, aanhoudende lange frisheid.

Flor InnataWijnen

Flor Innata is gemaakt van 90% Verdejo en 10% Sauvignon Blanc, het is een blend van duiven van verschillende percelen, die direct rond het wijnhuis liggen. Met de Flor Innata zoekt Valdecuevas de balans tussen klassieke en moderne Verdejo-stijlen, met tonen van tropisch fruit en zeer aromatische intensiteit. Hij kreeg de medaille voor de beste witte wijn op de Champions Wijncompetitie 2015.

Valdecuevas fermentado en barrica (houtgerijpt)

De beste wijn tot nu toe is de Valdecuevas fermentado en barrica 2013. Gilbert & Gaillard prezen deze wijn met 92 punten in de prestigieuze wijngids (2015 editie). Dit is de hoogste score van alle Rueda wijnen en deze editie, wat bevestigt dat het een van de beste wijnen in zijn categorie is.

Valdecuevas fermentado en barrica is gemaakt van 100% Verdejo, 7 maanden op de lie gerijpt in vaten van Frans eiken. De druiven worden handmatig geselecteerd op de optimale rijpheid voor de meest aromatische expressie.

Diwine

De nieuwste wijn die ze bij Valdecuevas maken, is iets unieks. Het is een lichtbruisende wijn (frizzante), gemaakt van het sap van gedeeltelijk vergiste Verdejo druiven. Om deze wijn te maken, stoppen ze de gisting vroegtijdig. Het resultaat is een verfrissend, bruisend drankje met een laag alcoholpercentage en zoetheid van de eigen natuurlijke suikers, die perfect gebalanceerd is door de zuurgraad.

Olijfolie

Naast de wijngaard hebben ze ook een olijfboomgaard van 140 hectare, waar ze hun smakelijke olijfolie maken. De toewijding en passie die ze tonen bij het wijn maken, valt ook op bij de productie van hun olijfolie. Om totale controle te hebben op het gehele productieproces, hebben ze hun eigen oliemolen gebouwd, midden in de olijfboomgaard. Alleen zo kunnen ze de kwaliteit garanderen door oxidatie te voorkomen, omdat ze de olie kunnen persen zodra de olijven geplukt zijn.

Toekomst

Over vijf jaar wil Valdecuevas nog steeds aan de top van de wijnmakers in Rueda staan. Ze hebben de ambitie om de allerbeste wijn ooit te maken, gemaakt van Verdejo. Misschien met een vleugje Sauvignon Blanc en subtiele houttonen van Frans eiken, een “special cuvée”.

Ben je nieuwsgierig geworden naar dit wijnhuis? Wil je deze wijnmaker ontmoeten en samen zijn fruitige en bijzonder verfrissende wijnen uit Rueda proberen? Kom dan naar de Wijnmarkt proef het zelf!

Koop je kaartje via onze website de-wijnmarkt.nl

Advertentie WL II

De Wijnmarkt

Mijn droom is om wijnmakers en wijnliefhebbers bij elkaar te brengen. Daarom organiseer ik op 16 en 17 april de Wijnmarkt: een wijnbeurs, waarbij wijnliefhebbers rechtstreeks bij de (Europese) wijnboeren hun wijnen kunnen proeven -en wanneer de wijn bevalt- ook gelijk kopen. Zo kunnen wijnliefhebbers en wijnprofessionals de wijnen samen met de makers proeven.

Advertentie WL IIEigenlijk is het een wijnreis door heel Europa, maar dan zonder de reistijd!

Wijn moet een beleving zijn, je moet wijn niet alleen drinken, je moet wijn proeven, ruiken, voelen en zien waar het vandaan komt. Het verhaal achter de wijn, de druif, de streek, de wijnmaker, kortom alles wat de wijn uniek en bijzonder maakt, is dan ook heel belangrijk. Ik breng met de Wijnmarkt niet alleen de wijnen, maar ook hun maker en dus hun verhaal naar de Nederlandse wijnliefhebber voor een unieke wijnbeleving.

Er komen 30 wijnboeren uit Frankrijk, Duitsland, Oostenrijk, Portugal, Spanje en Italië. En ik wil jullie alvast kennis laten maken met een paar van deze wijnboeren en daarom publiceer ik in de komende weken een aantal interviews met enkele exposanten van de Wijnmarkt. Zo kunnen we vast in de stemming komen. En smaken de wijnen straks extra lekker! Want als je de maker van de wijn beter kent, kan je de wijn beleven zoals hij het bedoeld heeft.

Want zeg nou eerlijk, het is toch leuk om een flesje met vrienden te delen waarvan je kan zeggen dat je hem bij de boer zelf gekocht hebt? Dus wil jij in 1 middag 30 wijnboeren ontmoeten en samen met de maker de wijn proeven? Wil jij op “wijnreis”, zonder heel lang in de auto te hoeven zitten? Kom dan naar de Wijnmarkt en ontmoet 30 wijnboeren uit heel Europa!

Wil jij dit project steunen?

Op dit moment loopt een crowdfunding-campagne op doorgaan.nl/wijnmarkt en wij kunnen alle steun gebruiken! Als je via deze weg een kaartje koopt, krijg je ook nog eens €2,50 korting!

Proeven ≠ drinken

[Ik mocht mijn paper presenteren op het 38e International Vine & Wine congress in Mainz, deze tekst is mijn -vertaalde- presentatie:]

Stel je voor: Je maakt een proefrit en je vindt de auto GEWELDIG, je moét hem hebben! Als je het de verkoper vertelt, zegt hij dat je hem verderop bij de andere dealer kan kopen. Bij hem kan je alleen proefritten maken…

Of je staat een avondjurk te passen, of een mooi pak, voor een feestje vanavond. Hij past perfect en je zegt de verkoper dat je hem wil hebben. Hij kijkt blij en vertelt je dat je een andere keer terug moet komen om hem te kopen…

Het klinkt heel vreemd, maar voor consumenten die in Nederland wijn proeven en kopen is dit wat er volgens de regels van de Drank- & Horecawet moet gebeuren. Het is verboden om in dezelfde ruimte wijn te laten proeven en te verkopen, met uitzondering van slijterijen die zich meestal niet specialiseren in kwaliteitswijn (uitzonderingen daargelaten).

Wijnproeverijen waar consumenten de wijnen kunnen kopen zijn volgens de wet verboden, zelfs in een slijterij. Wijnwinkels, wijnproeverijen en wijnevenementen worden benadeeld, omdat de Nederlandse wet geen verschil maakt tussen het “proeven” en het “drinken” van wijn.

Voor mij voelt dit allemaal heel onnatuurlijk als ik een wijnproeverij organiseer. Ook probeer ik een wijnbeurs te organiseren waar wijnboeren hun wijnen kunnen laten proeven. Een heel gangbaar (en succesvol) concept in Frankrijk, België en Duitsland, maar illegaal in Nederland.

Dit leidde tot mijn onderzoeksonderwerp: Wat is de rol van proeven in het proces van aankoop tot consumptie?

Ik heb een verkennend onderzoek uitgevoerd om deze rol te onderzoeken. De gegevens heb ik verzameld door middel van literatuurstudie op het gebied van wijnonderzoek, marketing en consumentengedrag.

Definities

Ik heb de definitie van proeven onderzocht in het woordenboek, juridisch terrein, oenologie, verschillende wijnboeken en wijntradities en ik ontdekte dat in al deze branches wijnproeven als doel heeft om de kwaliteit van de wijn te beoordelen. Ik heb alle gevonden definities gecombineerd en de volgende definitie van wijnproeven opgesteld: “het kijken, ruiken en proeven van wijn met als doel het beoordelen van de kwaliteit van de wijn”.

Vervolgens heb ik de definitie van consumeren opgezocht in het woordenboek en kwam tot de conclusie dat ik consumeren moest scheiden van aankopen om de rol van het proeven te kunnen vaststellen. Dus heb ik de definities met daarin een element van aankopen weggestreept. Hierdoor bleef er maar een definitie over van consumeren: “eten, drinken of nuttigen (van eten of drinken)”.

Tenslotte heb ik de definities van (aan)kopen onderzocht in het woordenboek en binnen de marketing en kwam tot de volgende definitie: “de opvolgende fases van Attention, Interest, Desire en Action die leiden tot de aankoop van een product of service” of om het in lekentaal te zeggen: Je ziet iets (Attention), je komt er meer over te weten (Interest), je wil het (Desire) en je koopt het (Action).

Als je naar deze drie definities kijkt, is het heel duidelijk dat wijnproeven onderdeel is van het aankoopproces. Het is onderdeel van de Interest fase om meer precies te zijn, omdat het doel van het proeven is om de kwaliteit te beoordelen en je daardoor meer te weten komt over de wijn. Het is dus GEEN consumptie.

Misschien lijkt het alsof dit wel erg voor de hand ligt, maar het heeft wel degelijk nut om dit eens op basis van objectieve definities vast te stellen, omdat dit aan de Nederlandse wijnlobby en de regering aantoont dat er een verschil zit tussen proeven en drinken/nuttigen.

Waarde

Mijn onderzoek heeft ook waarde voor de wijnhandel en restauranteigenaars, omdat het een belangrijk aspect van consumentengedrag met betrekking tot de wijnaankoop uitlicht. Proeven -indien aangeboden- is namelijk een sleutelaspect van de aankoopbeslissing voor een meerderheid van de wijnkopers (circa 60%). De rol van het proeven is voornamelijk risicobeperking vanwege de informatie en geruststelling die het verschaft. De voordelen daarvan voor de verkopers van wijn zijn dat consumenten minder risico waarnemen, waardoor zij:

  • eerder geneigd meer geld uit te geven;
  • eerder geneigd om een wijn uit te kiezen waar zij onbekend mee zijn;
  • ontvankelijker zijn voor adviezen van de verkoper.

Ook voor de consument heeft wijnproeven extra waarde, vanwege de Experience-economie waar we in leven: consumenten willen niet alleen meer een product kopen, maar een hele ervaring hebben. We willen het product “voelen”, en in het geval van wijn “ruiken” en “proeven”. Bovendien willen wijnliefhebbers niet alleen een wijn van goede kwaliteit kopen, maar ook het verhaal van de wijn vertellen als ze thuis komen en de smaken kunnen interpreteren. En wat is een betere manier om dat te doen, dan de consument de wijn te laten proeven met begeleiding van de verkoper, die de wijn, de smaken en het verhaal achter de wijn kent?

 

Voor geïnteresseerden: je kunt mijn gehele paper (Engels) hier bekijken: [klik hier].

Tertiaire aroma’s – Aroma’s deel III

Tags

, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Net zoals bij mensen zijn er bij wijnen exemplaren die goed ouderen en alleen maar aangenamer worden, én exemplaren die alleen maar achteruit gaan. Die laatste categorie heeft zijn beste tijd als hij nog jong en vitaal is en verliest alle charme tot er alleen nog zuur over is. De eerste categorie is jong vaak onaangenaam en stroef of ongebalanceerd, maar ontwikkelt door de jaren heen juist een uniek, complex karakter met een mooie balans tussen de verschillende karaktereigenschappen. Over deze wijn gaat deze blogpost eigenlijk. Tertiaire aroma’s zijn namelijk de aroma’s die ontstaan tijdens de rijping (of oudering) van de wijn.

De aroma’s in de wijn veranderen tijdens deze rijping, ook wel het ouderen, lageren of opleggen van de wijn genoemd. Allemaal woorden voor hetzelfde fenomeen. De fruitigheid neemt af, net als de tannines, terwijl andere tonen zoals kruidige, animale, houtige, aardse of chemische aroma’s toenemen. Hierdoor wordt de wijn complexer en vaak verfijnder. De complexiteit van een wijn is de mate waarin er allerlei verschillende smaken in een wijn zijn waar te nemen. Hoe meer aroma’s, hoe complexer de wijn. Als de overheersende fruitigheid en de zware tannines zich afbouwen is het logisch dat de andere aroma’s in de wijn beter waarneembaar zijn. Dit verklaart de toename van complexiteit en verfijning in ieder geval deels.

Fruitig

De indeling van de fruitige aroma’s staat in Aroma’s deel I beschreven. Bij de tertiaire fruitaroma’s moet je wel vooral denken aan aroma’s van gedroogd fruit zoals krenten en abrikozen.

Kruidig

De indeling van de kruidige aroma’s staat in Aroma’s deel II beschreven. Bij de tertiaire kruidige aroma’s moet je wel vooral denken aan aroma’s van specerijen zoals kruidnagel, kaneel, koffie en vanille, niet zozeer die van verse groene kruiden.

Animaal

De omschrijving van animale of dierlijke geuren en smaken in wijn klinken niet erg smakelijk, maar toch worden ze niet negatief bedoeld. Er zijn zeer gewaardeerde kwaliteitswijnen waarvan de kenners zeggen dat ze ruiken naar kattenpis (bekend van de geur van sauvignon blancs, zoals Sancerre), leer, natte hond, muskus of stal (bekend van de geur van pinot noir uit de Bourgogne).

Houtig

Onder houtig kan je allerlei termen scharen, die geassocieerd worden met het hout zelf of met houtrijping. Voorbeelden zijn ceder, sigarenkist, tabak, geroosterde of rokerige smaak, houtskool, maar ook vanille, zoethout, chocolade en toast.

Aards

Aardse aroma’s zijn vooral te associëren met de herfst, of misschien heb alleen ik dat, maar bij klei, bos, bladeren, dennen, mos, paddenstoelen en truffel stel ik mij een prachtig herfstbos voor.

Chemisch

Chemische smaken en geuren worden meestal niet als positief gezien, soms wijzen ze zelfs op een fout in de wijn. Maar een lichte, subtiele chemische toon komt bij sommige wijnen voor. Voorbeelden zijn asfalt, petroleum (bekend van de geur van oudere rieslings), plastic, teer of rubber.

Conclusie

De primaire aroma’s zeggen dus vooral iets over de gebruikte druivenrassen, de secundaire aroma’s zeggen iets over de vergisting en de tertiaire aroma’s zeggen iets over de rijping van de wijn. Over secundaire aroma’s is nauwelijks iets terug te vinden op het etiket, maar vaak staan de druivenrassen (tegenwoordig) wel vermeld. En als een wijn een bijzondere rijping heeft gehad dan kan je dat meestal ook terugvinden op het etiket. Tenminste… als je weet hoe je het kan herkennen.

Terug van weggeweest…

Een tijd geleden alweer, dat ik een stukje heb kunnen tikken. Ondertussen heb ik een stuk mogen publiceren in de WINELIFE van juni-juli (zie pag. 6, 18&19 voor wie nieuwsgierig is) en daarnaast heb ik onderzoek gedaan naar de rol van het proeven in het aankoopproces van wijn. Dat onderzoek heb ik beschreven in een paper dat ik mag presenteren op het International Vine & Wine Congress in Mainz. Dus mijn schrijfbordje zat redelijk vol de afgelopen tijd…

Nu, temidden van de wijngaarden van de Zuid-Rhône zit ik te genieten van alles wat het goede leven te bieden heeft: zon, zwembad, schitterende omgeving, familie, heerlijk eten en natuurlijk (veel) prachtige wijn!!! En ik voel de rust komen om weer eens wat op papier te zetten, of eigenlijk op een scherm…

Gister met de hele familie – vriend, kids, zussen, zwagers en neefje – op bezoek bij een van mijn favoriete wijnhuizen, Domaine Barbanot. De eigenaar, Alain, gaf ons een fantastisch welkom. Eerst nam hij ons mee naar de wijngaarden en liet ons zijn 25ha zien. Met 3 auto’s reden we over steile weggetjes, zoals je die alleen in Frankrijk ziet: losse stenen, overal gaten, onnoemelijk smal, waanzinnig uitzicht. Mijn vriend zat te genieten achter het stuur, in zijn gedachten reed hij een stoere Jeep door de oerbossen – denk ik.

Terwijl de zwoele Zuid-Franse wind ons door de haren streek, vertelde Alain uitgebreid over de werkzaamheden die ze nu doen. Met z’n tweeën zijn ze nu de plantgeleiding van al hun wijngaarden handmatig aan het bijstellen. Ontsteld turen wij naar de wijngaarden die zich over de glooiende hellingen vouwen, zo ver als het oog reikt. Maar hij vertelt ook over de regelgeving, waardoor ik in het ene wijngebied stond en m’n zwager, die vlak naast mij stond, in een ander wijngebied. Dan zie je weer even met eigen ogen hoe marginaal de verschillen soms zijn. Het ene wijngebied staat duidelijk in hoger aanzien dan de ander, terwijl de verschillen minimaal zijn…

Ook mochten we al zijn wijnen proeven, verschillende wijngaarden, wijnmaak-processen en jaargangen. Wij bleven vragen stellen en hij haalde er telkens wat nieuws bij. Wijn uit het vat, wijn uit 2003, het kon allemaal niet op! Enthousiast legde hij alles uit in een mix van Engels en Frans, liet ons in zijn betonnen vaten, klom bovenop de vaten om de ontsteler te laten zien. En als onze (3!) kleine kinderen weer even aandacht nodig hadden, dan glimlachte hij geduldig en leek te denken: C’est la vie! Et la vie est belle…

Bijzonder hoe deze man tijd nam om de hele middag voor ons te zorgen. En inspirerend om zelf weer eens de tijd te nemen om wat met anderen te delen. Kortom, ik ben weer terug!

Secundaire aroma’s – Aroma’s deel II

Tags

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Secundair, het klinkt een beetje tweedehands, of op z’n minst tweederangs, maar tóch gaat het hier om aroma’s die in de wijnwereld zéér gewaardeerd worden. Sterker nog, de wijnmaker doet vaak zijn uiterste best om deze aroma’s in de wijn te krijgen. Het zijn zeer interessante aroma’s die sterk beïnvloed kunnen worden in de wijnkelder door de keuzes die gemaakt worden.

Deze aroma’s zijn fruitig, kruidig, nootachtig, houtachtig of zuivelachtig en komen voort uit de vinificatiemethodes (de methodes binnen het wijnmaakproces). Tijdens de gisting vormen nieuwe verbindingen, waardoor nieuwe aroma’s ontstaan en andere versterkt worden. Verschillende methodes leveren verschillende aroma’s, een wijnmaker kiest hier zijn stijl, modern of traditioneel, door bijvoorbeeld voor een bepaalde giststam of voor vergisting op hout of rvs te kiezen.

Fruitig

De indeling van de fruitige aroma’s staat in Aroma’s deel I beschreven. Bij de secundaire fruitaroma’s moet je wel vooral denken aan aroma’s als banaan, meloen, lychee, abrikoos, perzik.

Kruidig

Onder kruidige tonen worden zowel kruiden als specerijen, zoals peper, kaneel, kruidnagel en saffraan, maar dus ook verse groene kruiden zoals rozemarijn en anijs. Voor het gemak schaar ik honing en zoethout ook onder deze noemer.

Nootachtig

Nootachtige tonen, de naam spreekt voor zich. Deze tonen komen meestal door het gebruik van (oude) houten vaten.

Houtachtig

Houtachtige tonen zijn niet alleen echte houtsmaken, zoals eikenhout of sigarenkist, maar ook andere tonen die door rijping op (nieuwe) houten vaten veroorzaakt wordt. Deze tonen zijn onder andere tabak, chocola, teer, toast, biscuit en vanille. Verschillende houtsoorten veroorzaken verschillende aroma’s, zie mijn blogpost over hout [klik hier].

Zuivelachtig

Zuivelachtige tonen worden vooral veroorzaakt door de zogenaamde malolactische gisting. Bij dit proces wordt scherp appelzuur omgezet in milder melkzuur, maar er komen ook andere aroma’s in de wijn. De meest gebruikte termen om deze smaak te omschrijven zijn room, boter, kaas en gist.

Tot slot

Het gaat hier dus om bijzondere aroma’s waarop de wijnmakers bewust sturen tijdens het wijnmaakproces door afwegingen en keuzes. Vaak zijn wijnmakers er ook erg trots op en zitten ze dus niet per ongeluk in de wijn. Zo staan de Spaanse rode wijnen uit Rioja en Ribera del Duero bijvoorbeeld bekend om hun typische vanilletonen die ontstaan door de rijping op nieuwe vaten van Amerikaans eiken.

Er bestaan ook nog tertiaire aroma’s, dus dat bespreek ik volgende keer!

Aroma’s – deel I

Tags

, , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Wijn is gegist druivensap en niets anders. Er zit niets anders in dan druivensap en gist. Hoe kan je dan appel, citroen, zoethout, kruiden of bloemen proeven*, als het er niet in zit? Bij chemische analyses blijkt dat veel van deze aroma’s die we proeven ook daadwerkelijk in de wijn zitten. Tenminste, er zitten in het geval van appel chemische verbindingen in de wijn die ook in appels zitten. Die zijn tijdens het maken in de wijn terecht gekomen. Dat kan op verschillende manieren, tijdens verschillende processen, aroma’s hebben 3 verschillende mogelijke herkomsten: de druif zelf, de vinificatie (wijnmaakproces) of de rijping. Hoe dat in elkaar zit, beschrijf ik hieronder.

* Aroma’s zijn overigens smaken die je waarneemt als je wijn proeft. Alleen, technisch gezien proef je ze niet, maar ruik je ze via een binnenkanaaltje dat van je mond naar je neus loopt. Maar wij ervaren het wel als proeven, dus daarom noem ik het gewoon “proeven”.

Primaire aroma’s

Deze aroma’s zijn fruitig, bloemig, mineraal of vegetaal en komen voort uit het druivenras zelf. In principe hebben alle wijnen van hetzelfde ras dus in de basis ook deze zelfde kenmerken. Bij een jonge wijn overheersen deze aroma’s en smaakt de wijn dus voornamelijk naar de druif zelf.

Fruitig

Deze categorie kan gelijk alweer op twee manieren worden ingedeeld, namelijk naar fruitsoort of naar de rijpheid ervan.

Fruitsoort

Voor de fruitsoort zijn verschillende subcategorieën (met voorbeelden):

  • zwart fruit (kers, braam, bosbes, cassis)
  • rood fruit (aardbei, framboos, aalbes)
  • citrusfruit (grapefruit, sinaasappel, citroen, limoen)
  • groen fruit (kruisbes, groene appel)
  • geel fruit (gele appel)
  • hard fruit (appel, peer, kweepeer)
  • steenfruit (abrikoos, perzik, nectarine)
  • tropisch fruit (mango, meloen, ananas, banaan)
Rijpheid

De rijpheid van het fruit wordt omschreven in termen van onrijp, rijp, sappig, overrijp tot jam-achtig. Dit zegt vooral iets over de rijpheid van de druiven bij de pluk en dit is meestal door het klimaat bepaald. In een heet klimaat worden druiven meestal behoorlijk rijp geplukt en dat leidt tot overrijpe tot jam-achtige fruittonen, terwijl in een koel klimaat soms nog onrijpe druiven worden gebruikt die leiden tot onrijpe fruitaroma’s.

Bloemig

Oftewel, smaakt zoals bloemen ruiken. De meest voorkomende bloemen in beschrijvingen zijn witte bloemen (of bloesem), viooltjes, lavendel, rozen of een geparfumeerd aroma.

Kruidig

Hiermee kun je groene kruiden aanduiden, zoals salie, dille en eucalyptus of specerijen, zoals kaneel, kruidnagel en peper.

Mineraal

De wijn heeft tonen die doen denken aan mineraal-bodemsoorten, zoals grafiet, kalk, etcetera. Deze smaken worden overigens niet rechtstreeks veroorzaakt door de bodem, maar door een tekort in deze bodem waardoor de druif zich chemisch gezien anders ontwikkelt dan in een rijke grond. Zo levert een stikstofarme bodem een wijn met veel “terroir-beleving”.

Vegetaal & groenteachtig

Smaakt naar planten of naar groente. In de meeste gevallen is dit een teken van onrijpheid, maar in sommige gevallen hoort het bij het aroma van de druif. Aroma’s die vaak voorkomen zijn grassig, groenig/onrijp, buxus, asperges en groene paprika.

Volgende keer: Secundaire aroma’s