• Home
  • Wijnproeven
    • Écht (wijn)proeven
    • Kijken – stap 1
    • Ruiken – stap 2
    • Proeven – stap 3
    • Droog, zoet & zuur
    • Houtrijping
    • Tannine
  • Wijnjargon
  • Over mij
  • Bronnen

De wijnroos

~ Eigentijdse (& eigenwijze) kijk op wijn

De wijnroos

Tag Archief: geur

Tertiaire aroma’s – Aroma’s deel III

18 donderdag jun 2015

Posted by roosoomen in Wijnproeven

≈ Een reactie plaatsen

Tags

aards, analytisch proeven, animaal, aroma, aroma's, chemisch, fruitig, geur, houtig, houtrijping, kruidig, organoleptisch, organoleptisch proeven, proeven, rode wijn, smaak, smaken, tannine, wijnproeven, witte wijn

Net zoals bij mensen zijn er bij wijnen exemplaren die goed ouderen en alleen maar aangenamer worden, én exemplaren die alleen maar achteruit gaan. Die laatste categorie heeft zijn beste tijd als hij nog jong en vitaal is en verliest alle charme tot er alleen nog zuur over is. De eerste categorie is jong vaak onaangenaam en stroef of ongebalanceerd, maar ontwikkelt door de jaren heen juist een uniek, complex karakter met een mooie balans tussen de verschillende karaktereigenschappen. Over deze wijn gaat deze blogpost eigenlijk. Tertiaire aroma’s zijn namelijk de aroma’s die ontstaan tijdens de rijping (of oudering) van de wijn.

De aroma’s in de wijn veranderen tijdens deze rijping, ook wel het ouderen, lageren of opleggen van de wijn genoemd. Allemaal woorden voor hetzelfde fenomeen. De fruitigheid neemt af, net als de tannines, terwijl andere tonen zoals kruidige, animale, houtige, aardse of chemische aroma’s toenemen. Hierdoor wordt de wijn complexer en vaak verfijnder. De complexiteit van een wijn is de mate waarin er allerlei verschillende smaken in een wijn zijn waar te nemen. Hoe meer aroma’s, hoe complexer de wijn. Als de overheersende fruitigheid en de zware tannines zich afbouwen is het logisch dat de andere aroma’s in de wijn beter waarneembaar zijn. Dit verklaart de toename van complexiteit en verfijning in ieder geval deels.

Fruitig

De indeling van de fruitige aroma’s staat in Aroma’s deel I beschreven. Bij de tertiaire fruitaroma’s moet je wel vooral denken aan aroma’s van gedroogd fruit zoals krenten en abrikozen.

Kruidig

De indeling van de kruidige aroma’s staat in Aroma’s deel II beschreven. Bij de tertiaire kruidige aroma’s moet je wel vooral denken aan aroma’s van specerijen zoals kruidnagel, kaneel, koffie en vanille, niet zozeer die van verse groene kruiden.

Animaal

De omschrijving van animale of dierlijke geuren en smaken in wijn klinken niet erg smakelijk, maar toch worden ze niet negatief bedoeld. Er zijn zeer gewaardeerde kwaliteitswijnen waarvan de kenners zeggen dat ze ruiken naar kattenpis (bekend van de geur van sauvignon blancs, zoals Sancerre), leer, natte hond, muskus of stal (bekend van de geur van pinot noir uit de Bourgogne).

Houtig

Onder houtig kan je allerlei termen scharen, die geassocieerd worden met het hout zelf of met houtrijping. Voorbeelden zijn ceder, sigarenkist, tabak, geroosterde of rokerige smaak, houtskool, maar ook vanille, zoethout, chocolade en toast.

Aards

Aardse aroma’s zijn vooral te associëren met de herfst, of misschien heb alleen ik dat, maar bij klei, bos, bladeren, dennen, mos, paddenstoelen en truffel stel ik mij een prachtig herfstbos voor.

Chemisch

Chemische smaken en geuren worden meestal niet als positief gezien, soms wijzen ze zelfs op een fout in de wijn. Maar een lichte, subtiele chemische toon komt bij sommige wijnen voor. Voorbeelden zijn asfalt, petroleum (bekend van de geur van oudere rieslings), plastic, teer of rubber.

Conclusie

De primaire aroma’s zeggen dus vooral iets over de gebruikte druivenrassen, de secundaire aroma’s zeggen iets over de vergisting en de tertiaire aroma’s zeggen iets over de rijping van de wijn. Over secundaire aroma’s is nauwelijks iets terug te vinden op het etiket, maar vaak staan de druivenrassen (tegenwoordig) wel vermeld. En als een wijn een bijzondere rijping heeft gehad dan kan je dat meestal ook terugvinden op het etiket. Tenminste… als je weet hoe je het kan herkennen.

Wijngeuren – (wijnproeven stap 2)

27 maandag okt 2014

Posted by roosoomen in Wijnproeven

≈ 2 reacties

Tags

analytisch proeven, geur, proeven, rode wijn, ruiken, Wijn, wijnproeven, witte wijn

Ruiken vind ik zelf altijd het moeilijkste onderdeel van wijnproeven. Je steekt je neus in het glas en snuift, en snuift, en snuift… Wat ruik je nou eigenlijk? Je snuift nog eens, ergens ruik je wel iets bekends, maar wat is het? Hoe moet je het benoemen? Het doet je wel ergens aan denken, er komen allerlei herinneringen boven, er maalt van álles door je hoofd, terwijl je blijft ruiken. Uiteindelijk mompel je iets vaags over rijp fruit en neem je snel een slok.

Meestal ging het bij mij zo, nou heb ik ook geen goede neus, maar ik dúrfde vooral ook niet. Bang om het verkeerde te zeggen.

Iedereen heeft z’n eigen associaties en dat is bij wijnproeven nou eenmaal heel duidelijk onderdeel van het ritueel. Sommige mensen zeggen heel stellig dat ze er bepaalde dingen in ruiken, maar het zit er niet werkelijk in, vergeet dat niet! Laat je niet van de kaart brengen door dit soort mensen, het is alleen hún associatie met deze geur. Als jij een andere associatie hebt, is dat niet fout.

Waar de meeste mensen het over eens zijn, is de meest dominante geur die een wijn heeft. En die is heel makkelijk te vatten in een paar categorieën, waarvan de belangrijkste: fruit, bloemen, kruiden, aarde, hout, mineralen, chemisch. Als je je neus in het glas stopt en je ruikt, wat komt er dan als duidelijkste naar voren?

Als je de wijn door het glas walst en je ruikt dan nog eens, blijft de geur dan hetzelfde? Of verandert de geur?

Wat zegt de geur eigenlijk over de wijn?

Druif

Het eerste wat de geur je kan vertellen is of je met een (uitbundig) aromatisch druivenras te maken hebt of met een ingetogen druivenras, qua aroma dan. Wanneer je de druivenrassen goed kent, kan je er op basis van de hoeveelheid geur al een deel van de druivenrassen afstrepen. Dus heeft de wijn veel of weinig geur?

Vinificatie

De geur kan je soms wat vertellen over de vinificatie van de wijn, oftewel hoe de wijn gemaakt is. Heeft de wijn op hout gerijpt, dan kom je vaak vanille, geroosterde tonen of houtgeur tegen in de neus. Is hij reductief gemaakt (dat is zonder aanraking met zuurstof, meestal in roestvrijstalen tanks) dan zal het fruitaroma overheersen. Sommige wijnen rijpen lang op het afgestorven gist, dit heet “sur lie”, dan kan er een gist- of zuiveltoon in de wijn aanwezig zijn.

Leeftijd

Jonge wijnen ruiken meer naar fruit, terwijl oudere wijnen door de rijping andere geuren vertonen.

Stijl

Tenslotte kan de geur je iets vertellen over de stijl van de wijn. Wijnen uit de zogenaamde nieuwe wereld ruiken vaak uitgesproken naar fruit of juist naar hout en hebben meestal ook iets meer aroma. Europese wijnen zijn qua stijl vaak wat ingetogener. Wees hier wel heel voorzichtig mee, het is zeer verraderlijk, want er zijn natuurlijk uitzonderingen en de hoeveelheid aroma is ook erg druivenras-afhankelijk.

Laatste posts

  • Reina Riesling
  • Sergio Sangiovese
  • Suzy Sauvignon Blanc
  • Pieter Pinot Noir
  • Margot Merlot

Even voorstellen…

Als vers “afgestudeerd” Vinoloog, wil ik graag mijn opgedane kennis van de afgelopen jaren met de wereld delen. Ik heb in mijn hoofd en mijn dikke map met aantekeningen, een behoorlijke database opgebouwd over wijnproeven, verschillende druivenrassen en wijngebieden. Dit wil ik graag in een kader plaatsen, zodat ook de gewone wijnliefhebbers er wat aan hebben. Geen wollige taal, ingewikkelde technische uiteenzettingen, maar een uitgebreid verhaal over mijn passie voor wijn in gewone-mensen-taal.

Ik ben registervinologe met 15 jaar horecaervaring. Ik heb een uitgebreide wijnkennis en door mijn horeca-achtergrond heb ik mij gespecialiseerd in wijn-spijs combinaties.

Deze kennis zet ik in in mijn eigen bedrijf: Comme Dieu wijnimport, waarmee ik regelmatig wijnproeverijen organiseer.

Evenementen

Geen komende evenementen

Eerder gepost…

  • september 2020
  • mei 2018
  • april 2018
  • maart 2018
  • februari 2018
  • april 2016
  • maart 2016
  • februari 2016
  • juli 2015
  • juni 2015
  • maart 2015
  • februari 2015
  • januari 2015
  • december 2014
  • november 2014
  • oktober 2014

Blog op WordPress.com.

  • Volg Volgend
    • De wijnroos
    • Heb je al een WordPress.com-account? Nu inloggen.
    • De wijnroos
    • Aanpassen
    • Volg Volgend
    • Aanmelden
    • Inloggen
    • Deze inhoud rapporteren
    • Site in de Reader weergeven
    • Beheer abonnementen
    • Deze balk inklappen